Les recettes du cuisinier à domicile

Stéphane Chesnais - Le cuisinier à domicile vous offre ses recettes de cuisine.

	Crumble de fromage de chèvre frais et tomates séchées parfumé à l’origan
Pour 6 personnes	Prix de revient /pers. : env. 2€ Difficulté : moyen Temps : 45 mn
Liste des ingrédients : > Pour la pâte à crumble : 75 gr de beurre 75 gr de farine 75 gr de poudre d’amandes 1 cuil. à soupe de thym 1 cuil. à café de 5 baies 1 cuil. à café de sel environ > Pour la garniture : 500 gr de tomate séchées à l'origan (ou un autre aromates) 2 Saint Marcellin un peu sec 150 gr de fromage frais (de type Chavroux ou Petit Billy)	Pour commencer, préparez le crumble : Coupez le beurre en petits cubes dans un cul de poule, ajoutez-y farine, poudre d’amande, thym, sel et le cinq baies. Malaxer la préparation avec les mains en l’émiettant du bout des doigts pour lui donner une consistance sableuse (un peu comme une semoule, rajouter de la farine si besoin). Ensuite , préparez le mélange tomate/fromage : Dans un saladier, mettez les tomates séchées, le fromage coupé en morceaux et ciselez le basilic. Mélangez délicatement sans trop écraser les tomates. Enfin montez le crumble : Vous pouvez utiliser des cercles en inox que vous chemiserez au préalable avec des bandes de papier sulfurisé (dépassant de 1cm le cercle) ou à défaut des moules en terre cuite (pour l'usage de crumble sucrée habituellement). Remplir le cercle de préparation tomate/fromage au 2 tiers environ puis couvrir de crumble. Enfournez à 200/210° pendant 15mn environ. Si vous avez utilisé des cercles, les dresser sur assiette avec une spatule et attendez 5 mn avant de démouler.

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